Hambúrgueres e Molhos Veganos

Hambúrguer de Grão de Bico:

Refogar o Grão de bico cozido com Cebola, Alho, Cebolinha, Açafrão, Sal e/ou outros temperos a gosto. (compro o grão de bico já cozido)

Triturar a mistura num processador, e após adicionar Farinha ou Farelo de Aveia até dar o ponto de modelar. Armazenar no freezer em recipiente untado ou sobre papel manteiga. Para consumir pode-se aquecer no forno, ou após descongelar por alguns minutos fritar levemente em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.

Hambúrguer de Lentilha:

1 e 1/2 xícara de Lentilha cozida

Alho, Cebola, Salsinha, Cebolinha, Manjerona, Sal, Urucum, Páprica e outros temperos a gosto. ( Eu refogo um pouco o alho e a cebola antes de adicionar, e também gosto de usar os temperos da culinária chinesa como gengibre, óleo de gergelim, e molho shoyu).

Acrescentar Farelo de aveia e Farinha de arroz aos poucos, e misturar bem até dar o ponto de modelar.

Se necessário passar um pouco de óleo nas mãos para modelar. Testar se é necessário adicionar mais sal após adicionar as farinhas.

Deixar os hambúrgueres no freezer por 1 hora em recipiente untado ou sobre papel manteiga, retirar com cuidado, deixar descongelar por alguns minutos e fritar em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.

Hambúrguer de Soja:

É basicamente o mesmo procedimento, acrescenta-se apenas o preparo da Proteína de Soja escura granulada. Deixe de molho a proteína em água fervente de 10 a 15 minutos, enxague e esprema bem, e após refogue com os temperos Cebola, Alho, Cebolinha, Sal, Óleo de gergelim, Gengibre, Molho Shoyu, Páprica, etc. 

Não é necessário triturar, pode-se misturar com Farinha ou Farelo de Aveia até dar o ponto de modelar e armazenar no freezer. Após descongelar por alguns minutos, fritar levemente em uma frigideira antiaderente com um fio de óleo.

Acompanhamento: 

Molho de Mostarda Acebolado:

 1 Cebola grande ou 2 Cebolas pequenas cortadas em tiras

 

Alho, Cebolinha e outros temperos a gosto

Aproximadamente 50 ml de Molho Shoyu

Mostarda e Sal a gosto

Óleo vegetal 

Refogue com óleo vegetal os temperos,  Alho, Cebola, Cebolinha, após adicione o Molho Shoyu e misture bem. (Por cautela adicione o Molho Shoyu aos poucos e vá experimentando para não passar no ponto do sal).  Por fim adicione a Mostarda e Sal a gosto; mexendo até levantar fervura, após textura cremosa está pronto. 

Receita de Mostarda Caseira para quem preferir ( blog tudo gostoso):

100 g de mostarda em pó

1 colher de sopa de sal ( usei 1 colher de chá)

50 ml de vinagre

100 ml de água filtrada

2 colheres de sopa de açúcar (usei 1 colher)

2 colheres de sopa de melado de cana (opcional)

Misturar todos os ingredientes em um processador até formar uma mistura homogênea.

Colocar em um recipiente com tampa e deixar na geladeira por no mínimo 2 dias sem abrir, após este período está pronta para consumo.

Molho Shoyu Acebolado: 

 1 Cebola grande ou 2 Cebolas pequenas cortadas em tiras

Alho  e outros temperos a gosto

Aproximadamente 50 ml de Molho Shoyu

Óleo vegetal

Refogue com óleo vegetal os temperos, Alho, Cebola, etc. Adicione o Molho Shoyu (Por cautela adicione o Molho Shoyu aos poucos e vá experimentando para não passar no ponto do sal).   Mexer até levantar fervura e formar uma textura cremosa.